تئوری غذای "گرم" در مقابل "سرد": یک دیدگاه جهانی و علمی

مفهوم طبقه بندی غذاها، گیاهان و شرایط بدنی به عنوان "گرم" (Yang/Garmi) و "سرد" (Yin/Sardi) فراتر از یک سنت محلی است. این یک اصل اساسی در پزشکی و رژیم غذایی است که در طول هزاره ها در فرهنگ های مختلف پذیرفته، تطبیق داده و تمرین شده است و یکی از پایدارترین سیستم های بهداشت سنتی در جهان را نشان می دهد.

ریشه های یونانی-ایرانی: بنیاد اخلاطی

سیستم توصیف شده در طب سنتی ایرانی (Unani یا Traditional Iranian Medicine) مستقیم ترین نواده چارچوب اصلی غربی است:

منشاء: این مفهوم با پزشکان یونان باستان مانند بقراط و جالینوس آغاز شد، که نظریه اخلاطی را توسعه دادند. این نظریه بیان می کرد که بدن توسط چهار مایع حیاتی ( اخلاط ) اداره می شود - خون، بلغم، صفرا زرد و صفرا سیاه - که هر کدام با دو کیفیت از چهار کیفیت مرتبط هستند: گرم، سرد، مرطوب و خشک.
تدوین فارسی: دانشمندان عرب و ایرانی، به ویژه ابوعلی سینا (ابن سینا)، این دانش را حفظ و در سیستم Unani گسترش دادند. در این سنت، مزاج فرد ( Mizaj ) توسط تعادل این اخلاط تعیین می شود، و غذاها به عنوان گرم و خشک (Safra) ، سرد و مرطوب (Balgham) و غیره طبقه بندی می شوند تا تعادل را برقرار کنند.

این سیستم طبقه بندی در سراسر خاورمیانه، جنوب آسیا (جایی که Unani یک عمل تثبیت شده است) گسترش یافت و حتی بر طب عامیانه در بخش هایی از جنوب اروپا و آمریکای لاتین تأثیر گذاشت.

پسرعموهای جهانی: سیستم های مستقل و اقتباس شده

در حالی که نظریه اخلاطی یک مدل ساختاریافته ارائه می کرد، سایر سیستم های اصلی طب سنتی مفاهیم موازی را توسعه دادند:

1. طب سنتی چینی (TCM)

TCM از مفهوم یین و یانگ ، اضداد مکمل که بر جهان و انرژی بدن ( Qi ) حاکم هستند، استفاده می کند.

طبقه بندی: غذاها و گیاهان از نظر انرژی به عنوان گرم (Yang)، سرد (Yin)، گرم، خنک یا خنثی طبقه بندی می شوند.
هدف: یک بیماری "گرم" (به عنوان مثال، تب، التهاب) نیاز به غذاهای "سرد" (Yin) برای خنک کردن و تسکین دارد، در حالی که یک بیماری "سرد" (به عنوان مثال، لرز، خستگی) نیاز به غذاهای "گرم" (Yang) برای گرم کردن و تحریک دارد.

2. طب آیورودا

آیورودا که منشاء آن در هند است، بر اساس متعادل کردن سه انرژی حیاتی بدن یا دوشاها (Vata, Pitta, Kapha) است.

طبقه بندی: غذاها بر اساس قدرت ذاتی (Virya) خود دسته بندی می شوند، که یا گرم (Ushna) یا سرد (Sheeta) است، و برای تنظیم دوشای غالب در یک فرد استفاده می شود. Pitta (آتش/آب) با گرما مرتبط است، در حالی که Kapha (آب/زمین) با سرما مرتبط است.

3. طب عامیانه آمریکای میانه

در سراسر جوامع مختلف بومی و مستیزو در مکزیک و آمریکای مرکزی، یک شکل محبوب از طب عامیانه بر اساس یک دوگانگی گرم/سرد مشابه عمل می کند.

عمل: غذاها و بیماری ها به عنوان caliente (گرم) یا frío (سرد) دسته بندی می شوند. بیماری ها با داروهایی با کیفیت مخالف درمان می شوند تا تعادل را برقرار کنند، اغلب صرف نظر از دمای فیزیکی ماده.

نقد مدرن: فراتر از دما

علیرغم شیوع جهانی آن، نظریه "گرم و سرد" با چالش هایی از سوی علم معاصر روبرو است، همانطور که در متن اصلی فارسی برجسته شده است:

توضیح سنتی	توضیح علمی مدرن
غذاهای "گرم" باعث ایجاد جوش و التهاب می شوند.	جوش ها ناشی از افزایش انسولین از قندهای ساده یا مولکول های التهابی مانند امگا 6 از چربی های خاص هستند.
واکنش منفی به یک غذا به دلیل ماهیت "سرد" آن است.	واکنش های خاص مانند کهیر یا سوء هاضمه معمولاً به دلیل آلرژی غذایی یا عدم تحمل به یک پروتئین یا ترکیب خاص است.
بیماری ها ناشی از عدم تعادل اخلاط/انرژی ها هستند.	درک می شود که بیماری ها ناشی از علل خاصی مانند پاتوژن ها، استعدادهای ژنتیکی یا عدم تعادل قابل اندازه گیری در هورمون ها، مواد مغذی و عملکرد ایمنی هستند.

در حالی که طبقه بندی های سنتی یک چارچوب منطقی، هرچند قدیمی، برای رژیم غذایی و سلامتی ارائه می دادند، زمانی که دانش شیمی و زیست شناسی محدود بود، علم مدرن توضیحات دقیق و قابل تأیید برای اینکه چرا غذاها بر بدن تأثیر می گذارند ارائه می دهد. تداوم جهانی سیستم گرم و سرد امروزه گواهی بر اهمیت فرهنگی آن است، حتی در حالی که شیوه های بهداشتی به طور فزاینده ای علم تغذیه مبتنی بر شواهد را در خود جای می دهند.