نظرية الأطعمة "الساخنة" مقابل "الباردة": منظور عالمي وعلمي

إن مفهوم تصنيف الأطعمة والأعشاب وحالات الجسم على أنها "حارة" (يانغ/غارمي) و "باردة" (يين/ساردي) أبعد ما يكون عن كونه تقليدًا محليًا. إنه مبدأ أساسي في الطب وعلم التغذية تم تبنيه وتكييفه وممارسته عبر ثقافات مختلفة لآلاف السنين، مما يمثل أحد أكثر الأنظمة الصحية التقليدية ديمومة في العالم.

الجذور اليونانية الفارسية: الأساس الخلطي

النظام الموصوف في الطب الفارسي التقليدي (اليوناني أو الطب الإيراني التقليدي) هو السليل المباشر للإطار الغربي الأصلي:

الأصل: نشأ المفهوم مع الأطباء اليونانيين القدماء مثل أبقراط و جالينوس، الذين طوروا النظرية الخلطية. افترضت هذه النظرية أن الجسم يحكمه أربعة سوائل حيوية (الأخلاط) - الدم، والبلغم، والصفراء الصفراء، والصفراء السوداء - يرتبط كل منها بصفتين من الصفات الأربع: حار، بارد، رطب، وجاف.
التدوين الفارسي: قام العلماء العرب والفرس، وعلى رأسهم ابن سينا، بالحفاظ على هذه المعرفة وتوسيعها في نظام اليوناني. في هذا التقليد، يتم تحديد دستور الفرد (المزاج) من خلال توازن هذه الأخلاط، ويتم تصنيف الأطعمة على أنها حارة وجافة (الصفراء)، باردة ورطبة (البلغم)، وما إلى ذلك، لاستعادة التوازن.

انتشر نظام التصنيف هذا في جميع أنحاء الشرق الأوسط وجنوب آسيا (حيث تمارس اليوناني على نطاق واسع)، بل وأثر على الطب الشعبي في أجزاء من جنوب أوروبا وأمريكا اللاتينية.

أبناء العمومة العالميون: أنظمة مستقلة ومكيفة

بينما قدمت النظرية الخلطية نموذجًا منظمًا، طورت أنظمة الطب التقليدي الرئيسية الأخرى مفاهيم موازية:

1. الطب الصيني التقليدي (TCM)

يستخدم الطب الصيني التقليدي مفهوم يين ويانغ، وهما النقيضان المتكاملان اللذان يحكمان الكون وطاقة الجسم (تشي).

التصنيف: تصنف الأطعمة والأعشاب من الناحية النشطة على أنها حارة (يانغ)، باردة (يين)، دافئة، باردة، أو محايدة.
الهدف: يتطلب المرض "الحار" (مثل الحمى والالتهاب) أطعمة "باردة" (يين) لتبريدها وتهدئتها، بينما يتطلب المرض "البارد" (مثل القشعريرة والتعب) أطعمة "حارة" (يانغ) لتدفئتها وتحفيزها.

2. الطب الأيورفيدي

نشأ في الهند، ويعتمد الأيورفيدا على موازنة طاقات الجسم الحيوية الثلاث، أو دوشاس (فاتا، بيتا، كافا).

التصنيف: تصنف الأطعمة حسب فعاليتها (فيريا) الجوهرية، والتي إما أن تكون حارة (أوشنا) أو باردة (شيتا)، وتستخدم لضبط الدوشا السائدة في الشخص. يرتبط بيتا (نار/ماء) بالحرارة، بينما يرتبط كافا (ماء/أرض) بالبرودة.

3. الطب الشعبي في أمريكا الوسطى

عبر مختلف مجتمعات السكان الأصليين والمستيزو في المكسيك وأمريكا الوسطى، يعمل شكل شائع من الطب الشعبي على أساس ثنائية حارة/باردة مماثلة.

الممارسة: تصنف الأطعمة والأمراض على أنها كالينتي (حارة) أو فريو (باردة). تُعالج الأمراض بعلاجات ذات جودة معاكسة لاستعادة التوازن، غالبًا بغض النظر عن درجة الحرارة المادية للمادة.

النقد الحديث: ما وراء درجة الحرارة

على الرغم من انتشارها العالمي، تواجه نظرية "الحار والبارد" تحديات من العلوم المعاصرة، كما هو موضح في النص الفارسي الأصلي:

التفسير التقليدي	التفسير العلمي الحديث
الأطعمة "الحارة" تسبب البثور والالتهابات.	تحدث البثور بسبب ارتفاع الأنسولين الناتج عن السكريات البسيطة أو الجزيئات الالتهابية مثل أوميغا 6 من بعض الدهون.
يرجع رد الفعل السلبي تجاه الطعام إلى طبيعته "الباردة".	عادةً ما تكون ردود الفعل المحددة مثل الشرى أو عسر الهضم ناتجة عن حساسية غذائية أو عدم تحمل لبروتين أو مركب معين.
الأمراض ناتجة عن اختلال توازن الأخلاط/الطاقات.	من المفهوم أن الأمراض تنتج عن أسباب محددة، مثل مسببات الأمراض أو الاستعدادات الوراثية أو الاختلالات القابلة للقياس في الهرمونات والمغذيات ووظيفة المناعة.

في حين أن التصنيفات التقليدية قدمت إطارًا منطقيًا، وإن كان قديمًا، للنظام الغذائي والصحة عندما كانت المعرفة بالكيمياء وعلم الأحياء محدودة، فإن العلوم الحديثة تقدم تفسيرات دقيقة وقابلة للتحقق لسبب تأثير الأطعمة على الجسم. إن استمرار نظام الحار والبارد العالمي اليوم هو شهادة على أهميته الثقافية، حتى مع دمج الممارسات الصحية بشكل متزايد للعلوم الغذائية القائمة على الأدلة.