بروتين اللحوم مقابل بروتين الخضار: نظرة فاحصة

 

الخطأ الأول في العديد من المقارنات عبر الإنترنت هو استخدام السعرات الحرارية بدلاً من الوزن (بالجرام). فبينما قد يحتوي 100 سعر حراري من اللحوم على عدد بروتين مشابه لـ 100 سعر حراري من البروكلي، إلا أن هذه ليست طريقة دقيقة لمقارنة قيمتها الغذائية. السعرات الحرارية هي مقياس للطاقة، وليس الكتلة. وتُعد المقارنة باستخدام وزن ثابت أكثر فائدة.

 

 

يحتوي 100 جرام من اللحوم على حوالي 22 جرامًا من البروتين وحوالي 250 سعرًا حراريًا.

يحتوي 100 جرام من البروكلي على حوالي 2.5 جرام من البروتين و 31 سعرًا حراريًا فقط.

 

هذا يعني أنه للحصول على نفس كمية البروتين الموجودة في وجبة 100 جرام من اللحوم، ستحتاج إلى استهلاك ما يقرب من كيلوغرام (1000 جرام) من البروكلي.

 

العامل الثاني، والأكثر أهمية ربما، هو جودة البروتين. تُحدد جودة البروتين عنصران رئيسيان: مُخْتَلَف الأحماض الأمينية وقابلية الهضم.

 

مُخْتَلَف الأحماض الأمينية: تحتاج أجسامنا إلى مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية للعمل بشكل صحيح. تحتوي البروتينات الكاملة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع الجسم البشري إنتاجها بنفسه. اللحوم مثال ممتاز على البروتين الكامل. معظم البروتينات النباتية، مع بعض الاستثناءات مثل الكينوا وفول الصويا، هي بروتينات غير كاملة، مما يعني أنها تفتقر إلى واحد أو أكثر من هذه الأحماض الأمينية الأساسية.

 

جودة الهضم: تُعرف قدرة الجسم على تكسير البروتين وامتصاصه باسم قابلية هضم البروتين. تكون البروتينات الحيوانية بشكل عام أسهل بكثير على الجسم هضمها واستخدامها من البروتينات النباتية. على سبيل المثال، تبلغ قابلية هضم بروتين اللحوم عادةً أكثر من 90٪، بينما قد تكون بعض البروتينات النباتية ذات قابلية هضم أقل بسبب مكونات مثل الألياف التي يمكن أن تتداخل مع الامتصاص.

 

هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنب الخضروات مثل البروكلي. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، وهي جزء أساسي من النظام الغذائي الصحي. تُبرز هذه المقارنة ببساطة أنه عندما يكون الهدف هو استهلاك كمية كبيرة من البروتين عالي الجودة، فإن اللحوم هي مصدر أكثر كفاءة.