المعادن الثقيلة في مساحيق البروتين: تقييم علمي للمخاطر

المحتوى الذي تم تحميله، والذي كان في الأصل باللغة الفارسية، يتناول قلقًا شائعًا لدى المستهلكين: وجود معادن ثقيلة في مساحيق البروتين ومخاطرها الصحية المحتملة. يخلص التحليل إلى أنه على الرغم من وجود هذه العناصر، إلا أن المستويات الموجودة بشكل عام لا تدعو إلى القلق.

التحقيق والمنهجية

ينصب التركيز الأساسي للمناقشة على المعادن الثقيلة مثل الرصاص والكادميوم والزئبق. تؤكد الأبحاث وجودها في مكملات البروتين، مما أثار قلق المستهلكين بشكل طبيعي.

لتقييم المخاطر بموضوعية، تستخدم الدراسة مقاييس السمية المعمول بها:

1. حاصل الخطر (HQ): تقيس هذه النسبة المدخول اليومي للملوث مقابل جرعة مرجعية آمنة (RfD):

    

   HQ = CDI / RfD

   • CDI (المدخول اليومي للمستهلك): الكمية الفعلية للملوث المستهلكة يوميًا.

   • RfD (الجرعة المرجعية): الحد الأقصى للمدخول اليومي غير المرتبط بخطر كبير على الصحة على مدى العمر.

2. مؤشر الخطر (HI): يجمع هذا المؤشر حواصل الخطر لملوثات متعددة لتقييم المخاطر الإجمالية:

    

   HI = HQ Arsenic + HQ Cadmium + HQ Mercury

    

   تشير قيمة HI<1 إلى خطر ضئيل على الصحة.

النتائج الرئيسية حول مستوى المخاطر

تظهر نتائج الدراسة، بناءً على بيانات مثل تلك المعروضة، أن مؤشر الخطر لمكملات البروتين منخفض بشكل عام.

• قيم HI لجرعة واحدة أو حتى ثلاث جرعات في اليوم أقل من 1 في الغالب. هذا هو الاكتشاف الحاسم، مما يعني أن خطر التعرض للمعادن الثقيلة في هذه المنتجات يعتبر غير مهم ولا يستدعي القلق.

علاوة على ذلك، تتم مقارنة المدخول:

• يشير الباحثون إلى أن تناول الزرنيخ حتى من ثلاث حصص من مكمل البروتين (على سبيل المثال، ما يصل إلى 17 mu g/day) غالبًا ما يكون أقل من الكمية الموجودة في حصة واحدة من بعض المواد الغذائية الشائعة (مثل بعض أنواع المأكولات البحرية). هذا يساعد على وضع المخاطر في سياق غذائي أوسع.

مصدر المعادن الثقيلة في المكملات

يمكن أن يؤثر نوع مسحوق البروتين على محتوى المعادن الثقيلة:

• من المرجح أن يحتوي بروتين مصل اللبن المعزول على مستويات أقل من المعادن الثقيلة. يُعزى ذلك إلى عاملين: فهو لا يعتمد على المكونات المحصودة من النباتات (التي يمكن أن تتراكم فيها المعادن من التربة)، ويخضع لعمليات ترشيح صارمة أثناء التصنيع.

• قد تحتوي البروتينات النباتية على تركيزات أعلى من المعادن الثقيلة لأنها مشتقة من النباتات التي تمتص بشكل طبيعي كميات ضئيلة من المعادن الثقيلة من البيئة.

الخلاصة العملية

تؤكد الخلاصة العملية النهائية على أهمية الجرعة و تقييم المخاطر عند تقييم أي مادة - سواء كانت مكملات أو أدوية أو مواد غذائية مضافة. المبدأ الأساسي هو: *هل هو خطير حقًا، وهل نستهلك كمية تشكل خطرًا حقيقيًا؟*

تشير البيانات بقوة إلى أن مستويات المعادن الثقيلة في مساحيق البروتين، بناءً على أنماط الاستهلاك النموذجية، ليست سببًا مبررًا للقلق. يجب على المستهلكين التركيز على جودة المنتج، ولكن لا تدع هذه المشكلة المحددة تثنيهم عن استخدامه.