Dans le monde de la nutrition et du fitness, le débat entre les protéines animales et les protéines végétales est un sujet brûlant, notamment sur les réseaux sociaux. Une comparaison courante, mais erronée, circule souvent, affirmant qu'une certaine quantité de calories provenant de la viande et une quantité similaire provenant de légumes comme le brocoli produisent la même quantité de protéines. Cependant, cette comparaison néglige deux facteurs critiques : la base de la mesure et la qualité des protéines.
La faille des comparaisons basées sur les calories
La première erreur dans de nombreuses comparaisons en ligne consiste à utiliser les calories au lieu du poids (en grammes). Si 100 calories de viande peuvent avoir une teneur en protéines similaire à 100 calories de brocoli, ce n’est pas un moyen précis de comparer leur valeur nutritive. Les calories sont une mesure de l’énergie, pas de la masse. Une comparaison plus utile utilise un poids constant.
Par exemple, examinons une portion de 100 grammes :
100 grammes de viande contiennent environ 22 grammes de protéines et environ 250 calories.
100 grammes de brocoli contiennent environ 2,5 grammes de protéines et seulement 31 calories.
Cela signifie que pour obtenir la même quantité de protéines qu’une portion de 100 grammes de viande, vous devriez consommer près d’un kilogramme (1000 grammes) de brocoli.
L’importance de la qualité des protéines
Le deuxième facteur, et peut-être le plus important, est la qualité des protéines. La qualité des protéines est déterminée par deux éléments principaux : le profil en acides aminés et la digestibilité.
Profil en acides aminés : Notre corps a besoin d’une variété d’acides aminés pour fonctionner correctement. Les protéines complètes contiennent les neuf acides aminés essentiels que le corps humain ne peut pas produire lui-même. La viande est un excellent exemple de protéine complète. La plupart des protéines végétales, à quelques exceptions près comme le quinoa et le soja, sont des protéines incomplètes, ce qui signifie qu’elles manquent d’un ou plusieurs de ces acides aminés essentiels.
Qualité de la digestion : La capacité du corps à décomposer et à absorber les protéines est appelée digestibilité des protéines. Les protéines animales sont généralement beaucoup plus faciles à digérer et à utiliser par l’organisme que les protéines végétales. Par exemple, la digestibilité des protéines de la viande est généralement supérieure à 90 %, tandis que certaines protéines végétales peuvent avoir une digestibilité inférieure en raison de composants comme les fibres qui peuvent interférer avec l’absorption.
Cela ne signifie pas que vous devez éviter les légumes comme le brocoli. Ils regorgent de vitamines, de minéraux et de fibres et constituent un élément essentiel d’une alimentation saine. Cette comparaison souligne simplement que lorsque l’objectif est de consommer une grande quantité de protéines de qualité, la viande est une source beaucoup plus efficace.